吃软不吃硬诱发脑痴呆
随着生活水平的提高,烹饪技术的精湛,人们越来越讲究“食不厌精”。食物一旦过于“精”,就失去了“个性”,无论是坚果还是竹笋,都烧得柔软可口,不需费力气就可以吃下去;无论是家常便饭还是宴会,餐桌上的菜肴几乎都是不必费力咀嚼的食物。然而,食物过软并无好处,因为咀嚼食物时,不仅刺激唾液分泌、口腔中咀嚼肌的反复收缩运动,也可以促进脑部血液循环、加快脑细胞的新陈代谢。大脑若不经常刺激就会退化、萎缩,这也是古人常说的“用进废退”的道理。
我们所讲的对大脑进行刺激,不仅是让大脑思考问题,而且要充分发挥牙齿咀嚼功能,以刺激大脑,延缓其衰老。而只吃柔软的食物,则会使头脑活力下降,诱发痴呆。人体感觉器官发育最早且最敏感的部位是口唇、舌等口腔周围区域,而下颚肌肉和人的大脑之间有一条秘密通道———经络,牙齿咀嚼时,口腔感觉器官的向心冲动能直接到达大脑,从而显著增加脑细胞的信息传递,提高大脑的工作效率。日本秋田大学医学部卫生学教授岛田还提出“日常饮食进餐不好好咀嚼,会造成视力下降”的观点。因此他提倡适量吃硬一点的食物,以增强牙齿咀嚼运动,保护视力。
为此,建议广大老年人的食谱中,最好配备一两样坚硬或者比较硬的食物,例如油煎花生米与油炸面筋、煮黄豆、爆炒菜干,可以连骨头嚼碎吃的小鱼干,脆生生的酱菜与凉拌黄瓜等。平日吃零食不妨也买点相对比较脆、硬的食品,时常运动一下腮帮子,别让牙床太轻松,这样才有利于激活大脑中的脑细胞,防止它因为“懒惰”而过早衰老、退化。当然,对于那些牙齿不太好,性子急躁,吃起饭来狼吞虎咽,来不及嚼就吞下去的人来说,即使让他们勉强吃坚硬的食物,因不好好咀嚼,反倒会引起消化不良,伤害胃肠。对于这种人,可以要求他在进食时多咀嚼,做到细嚼慢咽,并有意识地增加食物咀嚼的力度,也同样能达到健脑的目的。
此外,儿童如果食用膨化食品等精细加工的食物过多,会使咀嚼功能下降,进而造成口腔内外的肌肉得不到应有的锻炼,导致肌肉无力、萎缩,颌骨不能良好发育;但由于牙齿数目并没有减少,所以还容易出现牙齿拥挤,造成错牙等畸形。