药膳制做

黑豆莲藕鸡汤

【主持人】探寻调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到仲景养生坊，今天我们请来的嘉宾是首都医科大学附属北京中医医院的主任医师金玫医生，金医生您好。

【北京中医医院主任医师金玫】您好。

【主持人】金医生，上个星期的时候我们给大家介绍的就是对糖尿病来说比较适合的一道药膳，说到这个糖尿病，实际上我们知道它是一个发病很高的疾病，另外，据糖尿病临床观察发现这个肥胖与糖尿病的关系是非常密切的，那从中医的角度来讲就是为什么肥胖很容易导致糖尿病。

【北京中医医院主任医师金玫】中医认为肥胖的病人，他的主要产生的机理是由于他进的食物比较多，尤其是一些甜食，一些油炸肥甘厚味食品比较多，那么，又不愿意运动，所以在他的体内产生很多这些食物的堆积，那么这种食物堆积直接影响就是我们的脾胃这两个脏器，我们中医讲这个脾就好像一部车，脾的功能主要是每天起运送运输的作用，如果说我们这一辆车我们平时按照正常的装载的话，我们会跑的很快，如果我们超载的话，那肯定是我们一个是走的慢，另外车的损伤是很快的，很快车就被损坏了。那么，同样一个道理我们每天进食非常多，那么，脾胃负担是非常重的，就会造成脾胃功能的下降，那么，我们知道糖尿病的病人他的发病机理当中最主要的有一条就是脾胃功能下降，由于脾胃功能下降，这个车不能装载的营养物质不能运送到各个脏器去，会导致其它脏器也同样产生一个功能下降或者不足的情况。

【主持人】所以今天我们给大家推荐的这道药膳应该说更适合肥胖的糖尿病患者，因为它具有一定的减肥功效，就是黑豆莲藕鸡汤下面一起到厨房起看一看都需要做哪些准备工作。。

【解说】这道药膳需要准备的主要原料有:黑豆15克，藕500克，鸡一只，红枣12枚，葱姜适量。先将鸡洗净去掉内脏，把鸡爪放入鸡腹中，藕去皮切成块状，再将枣去核。姜切成片，葱段开，然后将水泡过的黑豆放入锅里干炒不放油，用大火炒到黑豆皮裂开后立刻放入清水里洗去浮皮，捞出备用，这样道药膳的准备工作就完成了。

【主持人】这道药膳里面有一个很主要的原料就是莲藕，那么说到莲藕，这个藕我们想观众朋友都了解，它是性偏凉的，而且具有一定的祛火的作用，其实莲藕还不仅如此它还有非常丰富的营养价值和药用功效。

【解说】莲藕又叫莲根，生长在水塘里，莲藕的顶部第一节称为荷花，它的果实称为莲子，藕是它的根茎。中医认为莲藕性甘平，具有凉血散瘀的功效，莲藕含有大量的淀粉，蛋白质，以及钙，铁，磷等多种矿物质。

【主持人】说到这个藕其实我们都很熟悉，就是经常吃的一种蔬菜，我记得还有一首诗赞美过它，就是说:冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊。沉疴是指疾病了，就是说这个一片藕下去这个病就好了，这样说来应该是一种比喻，但是我们也由此可见这个藕的药用功效。

【北京中医医院主任医师金玫】我们中医认为藕生吃能够凉血散瘀，那么，把它煮熟了吃有补心益肾，另外，有一个滋阴养血的作用，那么，有很多医书认为它能够补五脏的虚损，能够强身健骨，另外一个藕它又能够补血养血这么一个作用。所以藕的作用，它因为有滋阴养血的作用，能够改善糖尿病病人很多，比方说像我们说烦躁，口渴这些阴虚的这些症状。

【主持人】藕还是一个粗纤维的食物。

【北京中医医院主任医师金玫】藕含有大量的食物纤维能够增加胃肠蠕动，达到一个排便的目的。这样说又能够间接使体内过多的堆积的物质从大便排出，也有一个间接的减肥作用。

【主持人】所以我们今天推荐的这道药膳非常适合那种肥胖的糖尿病人吃，那么，好下面我们到厨房来看一下这道药膳的具体制做过程。

【解说】这道药膳的制做方法是这样的:首先将鸡放入开水锅里加入料酒焯去腥味，再捞出来放进清水里洗净之后，再放入开水锅里，这时候把葱段，姜片和炒过的黑豆还有红枣，藕以及适量的盐，味精白胡椒粉放入锅里，用大火煮，开锅后改用小火炖90分钟左右，90分钟以后这道黑豆莲藕鸡汤就可以食用了。，

【主持人】这道黑豆莲藕鸡汤已经做好了，在做这道药膳的时候厨师特别强调就是需要大家注意的一点，就是长时间在炖这个莲藕的时候在选择器皿的时候，要注意不要选择铁锅或者是铝锅，那样会使莲藕的颜色变黑，最好选择陶瓷或者是不锈钢的器皿，这样做来藕的颜色非常好看。

【主持人】那这道药膳非常适合糖尿病人来食用，尤其是适合那种肥胖型的糖尿病人来食用，那么，有没有哪些人群是不易吃这道药膳的?或者说是吃的时候应该注意些什么?

【北京中医医院主任医师金玫】有，你比方说像胃和十二指肠溃疡的病人不太适合吃。

【主持人】为什么?

【北京中医医院主任医师金玫】因为这样的病人本身就是胃和十二指肠溃疡的情况下应该说吃一些软的容易消化这样的饮食，那么，黑豆不管怎么做起来在消化方面来讲还是不太容易消化，另外一个像糖尿病人像伴有肾功能不全的病人，需要对蛋白质进行控制这样的病人不太适合，因为我们这道药膳当中有黑豆，黑豆是含有大量的蛋白质。

【主持人】就是糖尿病人如果是发展到肾脏问题的时候可能在吃这道药膳的时候就是要慎重。

【北京中医医院主任医师金玫】对。

【字幕】黑豆莲藕鸡汤的药用功用。健脾益胃，滋阴养血调血糖。