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药膳——粥

鸭粥

[原料]青头雄鸭一只、粳米50克、葱白适量。

[做法]青鸭去毛及内脏、切细煮至极烂,再加粳米、葱白煮粥;或用鸭汤煮 粥,不放盐、可加料酒几滴去腥。

[用法]每日2次,空腹温热食。7天为一疗程。

[作用]补益脾胃、利水消肿,滋阴血。适用于一切水肿病人。

[评注]阴虚脾弱大便泄泻病人不宜选用。

枸杞粥

取枸杞50克,粳米100克,同煮成粥,早、晚随量服食。枸杞子性味甘平,为肝肾经要药,是一种滋补肝肾的药食两用之品。春季选食枸杞粥,可以补肝肾不足,治虚劳阳痿,咳嗽久治不愈者(无外感)。此外,枸杞粥还有降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生等作用。

菊花粥

菊花50克,粳米100克,先将菊花煎汤,再将菊花汤同煮成粥,早、晚随量服用。现代药理研究发现,菊花中含有挥发性精油,故具芳香,也含胆碱、维生素A、维生素B、氨基酸,还可增强毛细血管的抵抗力,并降低血压。中老年人如能在春季食用些菊花粥,不仅可防治风热头痛,肝火目赤,眩晕耳鸣,而且久服还能使人肢体轻松,耳聪目明,提神醒脑。

山药粥

以干山药片45-80克,或鲜山药100-200克,洗净切片,与粳米100克同煮粥,做早、晚餐食用。山药味甘平,是一种性味平和的滋补脾、肺、肾的食物。现代药理学研究发现,山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白及自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C和碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”,因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用些山药粥,补益颇多。