吕炳奎养生药膳集锦（1）

吕炳奎（1914～2003年），15岁拜学习中医，曾任卫生部党组成员、中医司司长。

脾胃功能正常，则气血充沛、升降有序、五脏得养。脾胃虚的补养应在辨证施治的基础上，根据具体类型分别给予不同的药膳来调理。可以用温补脾阳、滋补脾阴、健脾补血、健脾升阳来进行调理治疗。

温补脾阳药膳——莲米氽鹌鹑

原料　净鹌鹑100克，鸡蛋1只(只用蛋清)，冬笋10克，蒸熟莲米15克，水发口蘑5克，酱油、黄酒、花椒水、盐、水生粉、味精、鲜汤各适量。

制作　(1)将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清半只和水生粉抓匀；冬笋、黄瓜皆切片。

(2)锅烧热下猪油，待猪油烧至五成热时将鹌鹑片放入油锅内滑炒熟即起。

(3)锅内放鲜汤、盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、熟莲米和鹌鹑片，烧沸后撇去浮沫，放入味精，盛在汤碗内即成。

功效　本品肉嫩鲜香，香泽金黄，可补脾胃、益中气。适用于脾阳不足而致病后体虚及术后体弱的人调养，也可用于一切脏腑功能减退的人进补，有强壮身体的作用。

滋补脾阴药膳——玉竹油豆腐包肉

原料　玉竹15克，猪肉200克，熟笋50克，香菇5朵，油豆腐10块，芹菜、干菜、黄酒、酱油、糖、味精各适量。

制作　(1)玉竹洗净，加水煎1小时，过滤后药汁与渣分别留置备用。

(2)香菇加水浸泡，洗净，剁成末。

(2)猪肉洗净，切碎剁末。

(4)熟笋与配料的芹菜也切作细粒状。

(5)取玉竹药渣、香菇末、肉末、笋丁、芹菜丁同置一处，加味精、酱油、黄酒拌匀，装入油豆腐内，外用干菜撕成带子扎好。

(6)将包扎好的油豆腐放锅内，加水及玉竹汁，用大火煮开，加入酱油、糖、黄酒，加盖用文火煮至肉熟汤汁快干，加味精略炒即成。

功效　可滋养脾阴。适用于脾阴不足、津液受损而致脘腹胀满、口干便秘、形体消瘦等病症。

健脾补血药膳——枣菇蒸鸡

原料　净鸡肉150克，红枣20克，香菇(水发)20克，湿淀粉6克，酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、麻油、鸡清汤各适量。

制作　(1)将鸡肉洗净，切成3厘米长的肉条。

(2)将鸡条、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、盐、白糖、味精、葱丝、姜丝、料酒、鸡清汤和湿淀粉，拌匀，上笼蒸15分钟左右，熟后取出用筷子拨开，摊入平盘，淋上麻油即可。

功效　本品香鲜适口，营养丰富，可补脾胃、补肝肾、养血补血。适宜于脾虚血亏而致面色不华、倦怠懒言、气短贫血、消化不良、乏力等症患者食用。健康人食用更能补充营养、防病保健。

健脾升阳药膳——黄芪软炸里脊

原料　猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段、姜片各10克，酱油、味精、盐各适量，料酒50毫升，植物油500毫升。

制作　(1)将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50毫升备用。

(2)将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒对成汁。

(3)将里脊肉去掉白筋，片成0．4厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成0．8厘米宽、2．5厘米长的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布搌干，再将蛋黄、水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅匀。

(4)将锅置火上加入植物油，油三成热时，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色，肉发起时，将油滗出，将调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻炒两三下即可食用。

功效　养血补肾、益气固表。适用于脾虚气陷而致自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛及一切气衰血虚之症。对老年体虚、产后或病后体弱者更为适宜。（郑伟达　郑东海）D4