老人膳食宜忌谈
膳食与人的健康息息相关。人到老年,全身功能衰退,消化液数量和质量下降,牙齿缺损,胃肠蠕动减慢,味觉也退化,如何适应这些变化,建立科学的膳食调配,有助于延年益寿。
老人膳食的原则是适当减少总量,提高质量,应含有比较适宜的丰富营养素,特别是质量优良的蛋白质和钙、铁、锌、硒等无机元素,以及维生素A、B族、C、E等。“饮食有节”。古今中外的学者都认为,适当节食有助于老人长寿,我国明代的敖英在《东谷赘言》中写道:“多食之人有五患:一者大便数,二者小便频,三者扰睡眠,四者身重不堪修养,五者多患食不化”。现代医学认为,经常吃得过饱,老人容易发胖,而高血压、冠心病、糖尿病、胆结石等有关疾病就会往往伴随而生。
老人膳食的原则是荤素搭配,以素为主。鱼、蛋、奶和豆制品可提供老人所需的优质蛋白质。多吃一些蔬菜水果,除了可提供多种维生素和矿物质,还可提供较多的膳食纤维,它像是肠道的“抱把”,可兴奋肠蠕动,清理肠道和通便。调制膳食时,食物应切碎煮烂、注意色、香、味和清淡,以利消化吸收。膳食不宜过硬、过粘、过咸,过于油腻,不宜多吃油炸熏烤食品和甜食,食油宜以植物油为主。此外,不宜一味追求精制食品。老人早晚宜食粥。祖国医学对粥的补益评价较高,李时珍说:“每日起食粥一碗,与肠胃相得,为饮食;妙诀止!”《医药六书》称赞:“粳米粥为资生化育坤丹,温养胃气妙品。”清代养生家曹慈山说:“粥能益人,老年尤宜。”还有人盛赞粥为“世间第一补人之物”,“日食二合粳米粥,胜似参芪一大握”。
老人可根据自己需要,烹制种种食疗粥:莲子粥、山药粥、红枣粥、小豆粥、枸杞羊肉粥等等,经常食之,获益不浅。