辟谷食饵养生术的探析
摘要：辟谷食饵养生术是一种祖国传统养生术，指服食具有减少食欲、节制饮食作用的食饵（药饵）及组方以替代正常饮食，在保证必需营养的前提下，达到避免或减少谷类与肉类主食的摄入，起祛疾延年、瘦身增智作用的全身性保健康复的技术和方法。辟谷食饵养生术独辟蹊径，可以“不饥轻身延年”，食饵特性及其组方原理仍根源传统中医药理论。开展辟谷食饵养生术的研究无疑有助于发挥限食的一系列健康优势，对控制当今各种现代病具有深刻的价值。
辟谷又称避谷、却谷、去谷、断谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮、清肠等，意思是少吃或不吃、避免或减少谷类主食和肉类的摄入（节食）。辟谷是我国传统养生术的一种，具有“轻身”、“除病”、“延年”、“美容”、“增智”等神奇的功效。东晋葛洪在《抱朴子内篇·杂应》中说：“余数见断谷人三年、二年者多，皆身轻色好，堪风寒暑湿，大都无肥者耳”。辟谷养生术历史十分悠久，长沙马王堆出土的汉帛书《去（却）谷食气篇》是辟谷养生术现存最早的文献记载：“去（却）谷者食石韦。……首重、足轻、体轸，则昫（呴）炊（吹）之，视利止。”表明至少在汉代之前就已经盛行此术了。
辟谷术主要包括辟谷服气（气功锻炼）和辟谷食饵（辟谷方）两种方法手段。食饵，或称药饵，指的是一些药食同源的天然食品，能祛除疾病、增进健康。辟谷食饵不同于一般的药饵或食饵，特指具有减少食欲、节制进食作用的食饵和组方，即有助于辟谷的食饵或药饵。辟谷食饵养生术就是指运用辟谷食饵的功效和组方原理，采取服食药饵替代正常进食，在保证必需营养的前提下，避免或减少谷类和肉类主食的摄入，起到祛疾延年、瘦身增智作用。
辟谷食饵养生术的原理在于“不饥”。不饥是辟谷食饵的直接功效，可以轻身延年。西晋张华在《博物志》中说道：“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损”。同时，进食量的减少也避免了过食五味对脏腑的不必要伤害。《素问·痹论》中说：“饮食自倍，肠胃乃伤”；辟谷专著《庄周气诀解》有一段话：“其天下之人，不达其要者，但以味适口充腹饱胃，以养其性命，恐隔滋味而已；然其脏腑，长欲蒸心乱神，反资百疾，以至夭殂”。运用辟谷食饵替代正常饮食，在保障机体基本营养需求的基础上，消除饥饿感，减少饮食和热量摄入，从而可以有效地发挥限食所带来的一系列健康维护优势。
限食（Dietary restriction,DR），指的是每日摄食量减少（常规减少40%），机体处于低营养水平而非营养不良。一般认为限食的本质在于保障蛋白质和必需营养素前提下，限制热量摄入（Caloric restriction,CR）。限食研究在国内外广泛开展，是目前真正得以确证的能延长实验哺乳类动物寿命、并防治肿瘤及老龄性疾病的摄生法。但限食的直接应用面临一个十分棘手的问题，就是长时间的单纯限制进食难免饥饿难耐，因此大多数人即使知道这种摄生法可以更好地维护健康和延长寿命，在执行过程中仍然难以真正贯彻。辟谷食饵养生术在我国有着上千年的经验积累，其安全性和可行性得到验证，这无疑对解决限食应用中的饥饿问题十分有利。
对于辟谷食饵和辟谷食饵方的描述与记载散见于各代医著。《神农本草经》中就已经记载了“不饥轻身延年”的药饵18味，其中山药、蜂蜜、蜜蜡、茯苓、莲子、芡实、苍（白）术、天门冬、麦门冬、泽泻、赤石脂等都属于上品，一直是被后世大力奉行的辟谷食饵。《神农本草经》开创了辟谷食饵养生的先河。随后在《千金翼方》、《备急千金要方》、《太平圣惠方》、《太平惠民和剂局方》、《圣济总录》、《普济方》、《儒门事亲》、《寿世保元》、《卫生简易方》、《遵生八笺》、《医方类聚》、《本草纲目》等方书中大量记载转录了辟谷食饵或救荒渡馑方，除了《神农本草经》记载的药物，还记录了许多行之有效的药饵，如黑大豆、胡麻、蔓青子、红枣、黄精、松叶、松脂、松仁、柏叶、柏脂、柏子仁、杏仁、蒺藜、桑椹等等。
辟谷食饵养生术仍根源于中医药的传统理论，其能够“不饥轻身延年”并非空穴来风。下面简略分析一下辟谷食饵的特性及其组方原理。
辟谷食饵的特性
1、滋阴厚味。《服气精义论·服药论》说“今既服气，则脏气之有余，又既绝谷，则腑味之不足。……故须诸药以代于谷，使气味兼致脏腑而全也。……和气以通之，味以实之，通之则不惫，实之则不羸矣”。表明了用药饵来替代正常进食的谷物，首要保证生命机体的基本需求，必须以味厚之品来充实、滋润脏腑，如此才能不惫不羸。在辟谷食饵组方中，多见味甘性厚质润之品，可以厚肠固胃，提供必要的营养。比如常用的食饵有胡麻、麻仁、杏仁、松仁、柏子仁、胡桃仁、红枣、黄精、天门冬、麦门冬、蜂蜜、柿饼、黑大豆、糯米、莲子、芡实等都富含脂类和蛋白质，可以滋润五脏，化生精血。
2、补中益气。脾胃是后天之本，气血生化之源。今用辟谷，减少或禁止了平时性味甘平的谷物主粮，如此则“谷不入半日则气衰，一日则气少”，有必要补气扶正，使得“气足不思食”。另外，如果单纯辟谷食饵不配合“辟谷服气法”，在服食厚味基础上，十分必要补气使得“气味兼致而脏腑全”。所以补中益气的药饵在辟谷食饵方中也十分常见，常用的有山药、茯苓、苍（白）术、人参、黄芪、莲子、芡实等。
3、固胃止饥。在厚味和补气来减少食物摄入量基础上，还有必要配合一些难以消化但有一定补益作用的食饵。一般来说，脂肪的消化比较慢，所以辟谷食饵方也多用多脂之品，比如麻仁、松仁、柏子仁、杏仁、芝麻、胡桃仁、黑豆等；还有一些质地比较坚硬的物品，如松脂、柏脂、蜜蜡、赤石脂等，对于克服饥饿也是很有帮助的；另外在辟谷食饵的加工炮制上，往往将辟谷食饵方制成质地坚硬，消化吸收慢的剂型，比如蜜丸、散剂等。
4、通阳利浊。“若要长生，腹无渣滓；若要不死，腹中常清。”一直以来也是一些求道好生者进行辟谷的理论依据，通过服食振奋阳气和祛除浊气的食饵，一方面有助于身体保健，另一方面也在一定程度上遏制了食欲，使得心境平和。最早的辟谷专著——马王堆出土的帛书《却谷食气篇》首句就是“辟谷者，食石苇”。石苇具有利水通淋的功效，此类的辟谷药饵有泽泻、菖蒲、商陆、黑豆、茯苓等。振奋阳气的药饵，如小茴、蜀椒、干姜等，一方面有助于脾胃的健运，另一方面也有助于祛除痰浊等。此外，在对辟谷食饵的加工上，有些药饵要求反复蒸晒，“九蒸九曝”，如胡麻、术等；并且很少有药饵是通过“煮”制的，可能也是出于通阳利浊的考虑。
5、辟谷的本义是避免或减少谷麦饭食与肉类主食，达到少吃或不吃，以“轻身延年”，并不能通俗地理解为“不吃饭”，“绝食”。因此辟谷食饵也要保证机体基本的营养需求。五谷杂粮性味平和，多含人体必需营养素，当然应该可以考虑选用的。比如《圣济总录》中就有“辟谷五谷方”，用的都是粳米、黍米、小麦、麻子、大豆黄等，也可以达到“不饥”的目的。所以在辟谷食饵组方中，并不少见“五谷”的踪影，其中糯米、黑豆、黍米、粳米、面等都比较常用。但“五谷”不能单独用，不然就不是辟谷方了，因此谷物在辟谷食饵方中往往只配伍应用，辅助于上述四种药饵，才可以不饥少食。
辟谷食饵方的组方原理
一般来看，在辟谷食饵方中，滋阴厚味之品必不可少，然后配合健脾益气、温运助化，有些方中还加以固胃止饥或通阳利浊之品。试分析几个经典的辟谷食饵组方。
1.辟谷仙方（又名济饥辟谷方）（《寿世保元·救荒辟谷》），由黑豆、火麻仁、糯米三物组成；辟谷效果很好，可以“第一顿七日不食，第二顿七七日不食，第三顿三百日不食”，方中两味主药黑豆、麻仁均是滋腻味厚之品，都含有较多的脂质、蛋白质，可以较好地饱腹止饥。糯米主要起粘合作用，但它本身也是厚味养阴之品，可以滋生气血。糯米蒸熟烘干后变得十分坚硬，使得消化缓慢。黑豆还具有通阳利浊的功效。《普济方》中有“令人身轻益阳道长生方”，用的就是独味黑大豆。火麻仁的止饥作用可能更加突出，据报道，广西巴马地区是世界著名长寿区，那里广泛用火麻仁油炒菜，结果那里的人们普遍比其他地区人们的进食量要少1／3。类似的有《圣济总录》中的辟谷木耳丸方，方用木耳、大豆、大枣三物，炼蜜和丸，“日服二丸”，“无食亦不饥”。《寿世保元·救荒辟谷》中的防俭饼，用栗子、红枣、胡桃、柿饼四果，捣烂作饼晒干可防荒俭。这些方都是比较强调滋阴厚味在辟谷食饵方中的运用，做丸或晒干，达到不饥少食的目的。
2.辟谷散（《寿世保元·救荒辟谷》），由山药、莲肉、芡实、白扁豆、绿豆、薏苡仁、小茴、白粳米等物组成；其中粳米最多，方中多有谷物杂粮，碳水化合物、蛋白质都比较丰富，同时一些食饵都有健脾助运的功能。方中的小茴，可以温胃理气，作用也十分关键。《医林纂要》说小茴香大补命门，使命门真火上达脾胃，祛寒湿、运脾胃、化生气血。可见脾胃健旺也在一定程度上可以更加耐饥少食的。所以少食和食欲良好是一个问题的两个方面。比如在麦门冬煎一方，《图经本草》中描述其“补中益气，悦颜色，安神益气，令人肥健，其效甚快”；而在《太平圣惠方》中，此方却称为“久服轻身不老不饥方”。一方出两处，一说令人肥健，一说不饥轻身，说法迥异，只有从麦门冬的双向调节功能来认识，才不至于疑惑不解。健脾益气药饵在辟谷食饵方中是十分重要的，茯苓、术、芪、人参、山药都是评价甚高，应用频繁的此类药饵。
3.神仙辟谷法（《普济方》），用松脂、杏仁、枣肉、茯苓以及蜜蜡制成丸，“食后饥服五十丸便不饥，功效甚多”，方中既用了滋润厚味如杏仁、枣肉，也用了茯苓健脾利湿，更有消化缓慢的松脂、蜜蜡，所以功效也比较突出。蜜蜡和松脂的止饥效果很好，《医方类聚》的“辟谷法”，用白面、黄蜡煎饼，可“百日不饥”；葛洪《肘后备急方》的“服松脂轻身辟谷方”，用松脂、茯苓两味，“即终年不食，而复延龄，身轻清爽。”值得注意的是这些固胃止饥之品，必须配合健脾补气的东西，才可能提供机体的必要能量和动力。
4.茯苓休粮方（《卫生易简方》），方用茯苓、干姜、甘草、生姜、香油（麻油）、白面、黄米粉（栗米）蒸熟阴干为末。《备急千金要方》中的黄精膏方，有黄精、干姜、桂心以及生大豆黄，“食之不饥渴”，说明除了滋润脏腑、厚味固胃外，温中健运也是十分要紧，保证脾胃正常运转。《寿世保元·救荒辟谷》中有一个“养元辟谷丹”，可以“一日服三五次，永不饥”，“安五脏，消百病，和脾胃，补虚损，固元气，填精补髓，能令瘦进肥，老者健，常服之为佳”，评价甚高。方用黄牛肉、人参、白术、白茯苓、薏苡仁、怀山药、芡实仁、莲子肉、小茴香、干姜、白扁豆、砂仁、乌梅肉、甘草、川椒、粳米、青盐、红枣、醇酒等作丸，充分顾及了补气健脾、厚味培中、温中健运几个方面，是个比较全面的辟谷食饵组方。
5.神仙绝谷方（《太平圣惠方》），方用赤石脂、白芍药、天门冬、葳蕤、白茯苓、泽泻、蜜，“日二服，渐自不饥”。方中固胃、滋润、益气之品都有，此外还用泽泻泻浊通阳。祛除水湿浊邪在辟谷方也经常顾及，可能因为要进行一定程度的辟谷，应当先治疗湿浊痰饮积滞。《服气精义论》指出：“凡欲服气者，皆宜先疗身疹疾，使脏腑宣通，肢体安和”，“纵无旧疹，亦须服药去痰饮，量体冷热，服一两泻剂，以通肠胃，去其积滞”，其中“服气”是辟谷的高层次阶段。在辟谷方中应用一些通阳利浊的药物，可以有助于轻身耐饥延年。《洪氏集验方》中的“神妙六逸丸”首药就是菖蒲，目的也在于祛湿利浊，功效颇佳。可能对那些形盛脂胖体浊之人，应用这样的方子是比较适合的。
总之，辟谷食饵养生术根源于中医药的传统理论，展示了一条新的养生康复道路，而且据记载其功效非同一般，神妙无比。古代医家和养生家对辟谷食饵养生术积极探索，积累了上千年的经验，这为我们开展限食等摄生法的研究无疑很有借鉴意义。从理论上来看，辟谷食饵养生术是能够有助于解决单纯限食或节食中无法克服的“饥饿难耐”的难题，从而发挥一系列限食的健康优势，这对控制当今全世界流行的肥胖、代谢性疾病、肿瘤等疾病价值甚大。辟谷食饵养生术的研究前景十分广阔!
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